Ingrédients du Power Cookie – La protéine de féveroles
A Planet Amino, nous voulons rendre facile la consommation durable. Pour cela, nous devons choisir les bons ingrédients pour nos produits. Aujourd’hui nous allons décrire en long, en large et en travers un de nos principaux ingrédients : la protéine de féverole.
La plante de féverole :
Les féveroles font parties de la large et heureuse famille des Fabaceae (ou Leguminosae). La famille des Fabacées existe depuis longtemps! Ces plantes sont cultivées depuis le début de l’agriculture il y a environ 10 000 ans.
Les féveroles sont aussi appelées fèves ou vicia faba pour les amateurs de latin. Cette famille contient plus de 20 000 espèces connues. Les plantes les plus célèbres (superstars) de cette famille sont les pois, les pois chiches, les cacahuètes, les lentilles, les haricots, la réglisse et le soja.
Où pousse les féveroles?
Selon les données de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, Ceci était la production annuelle moyenne de féverolles (en tonnes) par pays entre 2015 et 2020 :
Comme vous pouvez le constater, les féveroles sont déjà cultivées dans le monde entier. Les données pour les États-Unis et le Canada manquent, mais elles sont également cultivées dans ces pays. Les féveroles Planet amino viennent d’Europe du Nord.
Quelles sont les applications des féveroles?
Les féveroles sont utilisées dans le monde entier pour préparer de délicieux repas. Certains plats célèbres incluent les « ful mesdames » en Égypte, le « doubanjiang » dans la région du Sichuan en Chine et la « sopa de habas » dans certains pays hispanophones. Récemment, de nouveaux produits à base de féveroles sont également apparus dans les supermarchés finlandais.
Les féveroles sont une bonne source de protéines végétales. D’après les données de Fineli, l’institut finlandais pour la santé et le bien-être, 100 grammes de fèveroles fraîches contiennent 102 Kcal, 13.1 g de glucides, 8.8 g de protéines et 0.6 g de matières grasses.
Les féveroles sont également utilisées comme aliments pour le bétail (animaux). En Finlande, la plupart des féveroles sont encore utilisées pour nourrir les vaches.
Elles sont également utilisées comme culture de couverture. Des cultures de couverture peuvent être plantées lorsque les champs ne sont pas utilisés pour la récolte (après la saison des récoltes ou pendant les années de rotation), pour empêcher l’érosion du sol. Les légumineuses (comme les féveroles, les lentilles…) sont utilisées comme cultures de couverture car elles contribuent également à la fertilisation le sol. Les bactéries présentes dans les racines de ces plantes contribuent à transformer l’azote atmosphérique (N2) en ammonium (NH4+). Lors de la saison de récolte suivante, l’ammonium aide les plantes à pousser plus rapidement. Ce processus peut être utilisé comme alternative aux engrais chimiques azotés.
Comment la protéine est-elle extraite des féveroles?
Les Power Cookies (cookies puissants) sont réalisés à partir d’une poudre de protéines de féveroles riches en protéines (plus de 60 % de protéines). Nous avons vu précédemment que les féveroles fraîches contiennent 8,8 % de protéines. Quelques étapes en usine sont donc nécessaires pour produire notre poudre :
La première étape consiste à séparer la coque extérieure de l’intérieur. Cette coque extérieure est principalement constituée de fibres qui peuvent être utilisées pour les aliments pour animaux ou animaux domestiques ou pour des applications en cuisine.
L’intérieur de la fève est constitué d’amidon, de protéines et de fibres.
L’étape suivante consiste à ajouter de l’eau car les protéines se dissolvent dans l’eau. Le mélange passe ensuite par des étapes de filtration et de séchage pour produire une poudre à haute teneur en protéines.
Ce processus permet d’obtenir trois produits distincts : fibres, amidon et protéines.
Ceux-ci peuvent ensuite être utilisés dans l’industrie alimentaire pour l’alimentation humaine ou l’alimentation des animaux domestiques.
Quelle serait la taille du champ de fèverole qui permettrait de produire la consommation annuelle de protéines en Finlande?
Pour vous tous qui aimiez les maths au lycée, faisons un petit calcul amusant. Si nous voulions que TOUTES les protéines consommées en Finlande proviennent de féveroles, quelle serait la taille de champ nécessaire?
D’après les données de l’Institut des ressources naturelles de Finlande, entre 2009 et 2018, le rendement moyen de la féverole était de 2200 kg/ha ou 220 000 kg/km²
Nous savons d’après la section ci-dessus que 100 g de féveroles contiennent 8,8 grammes de protéines. Ce qui signifie qu’un hectare produira 8,8*10*2200/100 = 194 kg de protéines par an.
Il y a 5,5 millions de personnes en Finlande qui ont besoin de manger 100 g de protéines par jour (c’est une exagération mais restons prudents). Cela signifie que la Finlande a besoin de 201 millions de kilogrammes de protéines par an.
Nous constatons donc que la Finlande aurait besoin de 10 400 km² de champs de féveroles pour produire toutes les protéines consommées en un an. C’est une zone de la taille d’Uusimaa, la région de la capitale (zone bleue sur la carte ci-dessous). C’est aussi à peu près la même quantité que les quelques 11 000 hectares utilisés uniquement pour l’élevage !
Nous obtiendrions également beaucoup d’amidon et de fibres, réduisant ainsi le besoin d’autres cultures.
Évidemment, nous ne voulons pas que toutes les protéines en Finlande proviennent de féveroles.
Ce ne serait pas durable car les cultures peuvent avoir de mauvaises années. Ce serait aussi ennuyeux, la variété dans le régime alimentaire, c’est génial! Le but de ce calcul était d’illustrer à quel point nous pourrions produire des protéines de manière plus efficace.
Une variété de sources de protéines végétales peut être une bonne alternative aux protéines animales. En changeant lentement nos habitudes au fil du temps, nous pouvons faire un changement pour le mieux. C’est pourquoi Planet Amino est là pour créer de savoureuses alternatives aux protéines végétales !
Pourquoi les féveroles sont-elles un bon ingrédient ?
Les féveroles sont merveilleuses car:
- Elles sont déjà cultivées partout.
- Elles peuvent être utilisées à de nombreuses fins différentes.
- Elles permettent de produire des protéines plus efficacement que les alternatives aux protéines animales.
Et surtout, elles peuvent être utilisés pour faire des délicieux Power Cookies!